第430章 食品安全问题
做餐饮~最重要的是什么?
是味道?是渠道?这些都有一定的道理!
但是还有一点~也是餐饮的重中之重,那就是食品安全。
理想炸鸡为什么一直没有放开加盟权,也正是基于这个考量。
从去年九月份的第一家理想炸鸡店开启,到如今理想炸鸡已经接近百家分店,理想炸鸡都是采用的直营店模式。
但真要说起来~加盟才是当前连锁餐饮发展的常态!
一旦开放加盟权,可以迅速占领市场,理想炸鸡会以很快的速度铺向全国各地。
这一点~做为重生者的陈理非常清楚。
甚至不光是餐饮业,其他很多行业也大多采用这种“加盟”的模式。
但是也正因为陈理是重生者,所以他很清楚,在这种加盟模式那看似繁荣的表面之下,到底隐藏着多少危机。
就这么说吧~从2000年开始,国内无论是连锁餐饮,还是连锁服饰,连锁鞋业等等~加起来得有一大堆。
可最后.能有个好下场的,还真不多。
大多数企业随着连锁店越开越多,盘子越来越大,但是企业的品牌价值.却越来越低。
按理来说,这些连锁企业每年光是加盟费都能收上一大笔钱,可最后怎么还越混越惨了呢?
每个企业可能遇到的问题不太一样,但大多数都会有两个原因。
其一~是扩张速度太快!
其二~是监管不力!
之所以造成这样的情况其根本目的在于利益!
很多品牌商将加盟想得很简单,只想着如何抢占市场份额,获得规模效应。
以为把自己的品牌一卖加盟费一收,就各安天命。
根本不想着如何去指导加盟商,保证加盟商在预期内赢利。
而加盟商如果在预期内无法赢利,他们自然而然的也会放弃品牌。
所以你看那些很多几年之内就开几千甚至上万家加盟店的那种,最后几乎都死的很惨!
如果陈理只是想赚一笔加盟费,甚至等以后企业规模上来了,上市圈一笔钱,那陈理也可以这么搞。
但他是真的想把理想炸鸡给搞好,所以一直以来,哪怕身边的人都问过他什么时候开放加盟,陈理都给拒绝了。
别说加盟了,陈理甚至都在有意的控制理想炸鸡开分店的速度。
如今理想炸鸡开分店,主要是以购买店铺的模式开店,除非是一些极好的位置,在购买店铺无果的情况下才会选择租赁。
之所以这么做一是因为陈理未来几年商铺的价值会像火箭一般飙升,二是陈理在刻意的放缓开分店的速度。
否则全是租房开店~理想炸鸡一年开个五百家都不是问题。
可开那么多店有什么意义呢?
不说别的,光是管理这么多店就是一个很大的问题。
另外~一旦开店速度过快,理想炸鸡这边的员工培训也会跟不上节奏。
所以陈理放弃了继续加快速度的想法,转而选择稳扎稳打,反正理想炸鸡的发展速度比其他竞争对手而言已经快了许多。
而且理想炸鸡还有一个其他对手不具备的条件,那就是理想炸鸡的原材料.除开自家养鸡场提供的之外,其他全是由神农食品提供。
其实两边提供的食材是一回事,只不过一个是养鸡场出品,一个是陈理直接找神农食品订购。
前者陈理能多赚一丢丢,后者则会少赚一丢丢。
随着理想炸鸡的规模越来越大,这笔钱并不是个小数字。
可是陈理并不在乎!
他需要的只是一个稳步发展的理想炸鸡而已,并不是想着靠理想炸鸡一年能多赚多少多少钱。
可即便陈理考虑的再多,有些问题还是会出现。
比如食品安全问题!
餐饮行业~食品安全问题绝对是重中之重。
生意差了,可以想办法把生意搞好。
可一旦食品安全出现了问题,搞不好店都直接整没了。
而对于连锁餐饮来说,一家店关门虽然无伤大雅,但是损害了品牌的形象,那损失远不是一家店关门能比拟的。
虽说可以通过公关来降低企业损失,但问题是普通人对于这种食品安全问题的容忍度非常低。
或许在九九年这会,这个问题看起来不是那么严重。
但那是因为这年头的信息化并不是那么发达!
燕京西城的一家店出了问题,其他地方的人可能根本不知道,更别说其他省份了。
不像后世~随便哪家小店出了问题,分分钟让你上热搜。
不过~这并不是理想炸鸡可以不重视这一点的借口。
对于食品安全,陈理印象最深的就是前世被称为“喷射战士”的某品牌连锁快餐。
这家据说有上万家分店的连锁快餐,可是食品安全管理人员的数量.是0!
这就很玄幻!
的确~这家店凭借低价策略吸引了不少的顾客,也的确占据了不小的市场份额。
可也因为其不重视食品安全问题,最后被冠上了“喷射战士”的名号!
尤其是这家企业晚上的餐饮,据说一吃一个准!
这可不是瞎说啊~而是陈理自己有过亲身体会的。
他吃过两次这家品牌的食物,分别还是两家不同的店,可最后无一例外的都出了问题。
其实那句“便宜无好货”的老话虽然有些以偏概全,但也的确是有些道理的。
尤其是在食物这一块上,虽然没必要过分的去追求价格昂贵的食材,但是过于便宜的食物.也是没有必要去尝试的。
所以~自打理想炸鸡的首家店开业之后,陈理就着重的强调了关于食品安全问题。
无论是从一开始的企业员工培训,还是到之后的门店实操,都要求重视食品安全问题。
可即便是这样~炸鸡店还是出了问题。
而因为陈理的要求,一般理想炸鸡的食材几乎用的都是相当新鲜的。
对于食材问题,陈理一向的要求是宁愿售罄,也不要浪费。
所以每家炸鸡店,会根据自己店面的销售情况做出一个预估。
然后神农食品会根据每家店铺的具体情况,送货上门。
不过即便这样~有些时候食材也会出现没有售完的情况,那这种时候食材就会放入店内的冷柜里。
而在第二天,这批食材会优先被销售。这样一来,食材根本不会出现什么过期的问题。
理想炸鸡也是凭借着食材的优秀,牢牢的抓住了顾客的味蕾。
而同样的,理想炸鸡从一开始的员工培训就跟员工普及食品安全知识,也要求他们严格按照相应的规章制度去操作。
如果所有人都按照企业的规章制度去实行,那么按理来说是不会出现任何问题的。
可事实却是.根本不可能!
因为实际操作中,会出现各种各样的意外。
就像前段时间,理想炸鸡一家分店的一位员工,因为跟男朋友分手了,所以心情不太好。
然后其在工作的时候,把个人情绪代入到了工作中。
这种情况其实算是突发意外,而且她也并没有针对客户,只是跟店长在工作中发生了争吵。
这种事情,造成的影响并不大,属于可控范围之内。
但是~有些事情,就不是陈理可以接受的了。
比如某位店长,在工作期间串通店里的店员,违规使用外面的食材,并以此牟利。
这.就很过分了。
这位店长很聪明~他在某个推销员找上门来推销食材的时候,发现其中有利可图。
于是这位店长减少了上报的销售金额,也降低了食材需求。
但同时~他自掏腰包从那个推销员那里购买了一批非常便宜的食材,并且在销售过程中,窜通店里的其他三名员工,分做两笔账。
这相当于什么呢?相当于这家理想炸鸡的店铺.是给他们开的。
他们不需要付房租,不需要购买设备,也不需要采买其他食材左料,甚至连水电费都不用给。
他们用着理想炸鸡的店铺,使用理想炸鸡的设备和食材左料,最后给自己牟利。
这就很过分了!
可更过分的是,因为这个店长贪图便宜,购买的食材都是过期食材,最后导致顾客吃完食物之后出现了问题,最后人家直接找上门来了。
其实一开始,理想炸鸡这边还真没发现这位店长搞的小动作。
没办法~理想炸鸡现在一直处于扩张的状态,公司的管理层把更多的注意力都放到了企业的发展上。
而对于管理.则相对要忽视一些。
之前因为这家店的销售额大降,公司其实也过来调查过。
但当时给出的结论,是这家店附近同样开了其他的炸鸡店,因为有了竞争对手,所以出现销售额下降的情况,其实也正常。
所以这件事并没有过多的被重视。
苏梅只是组织了一次宣传活动之后,便也没有怎么过问。
毕竟这家店虽然销售额降低了一大截,可始终还是在赚钱,只是赚的比以前少了一些而已。
原本按照预估,一旦顾客对那家竞争对手的新鲜劲过了之后,自然而然的会继续选择品质更加的理想炸鸡。
可最后还没有等到顾客回头~却等来了顾客上门找麻烦。
后来这件事闹大了,顾客直接把电话打到了公司这边,陈理这才派人过去调查,这才把这位店长搞的事情弄清楚。
这.看起来似乎很无辜,可实际上却是理想炸鸡在管理上出现了极大的漏洞。
陈理之前虽然一直强调食品安全问题,甚至时不时的会抽查每个店铺,可是他还真没想到会有人在原材料上动脑筋。
因为在陈理的认知中,理想炸鸡的食材,都是通过神农公司配送的。
从严格意义上来说,食材这一块其实是理想炸鸡最不容易出问题的部分了。
甚至陈理一直以来对理想炸鸡的发展那么有信心,正是建立在对食材的信任上。
自家的供应链,在搭配经过基因改良的白羽鸡品质,这妥妥的王炸啊!
可以说,只要理想炸鸡的员工不瞎搞~光凭借食材的优秀就能站在不败之地。
可是他怎么都没想到,竟然会有人把自家的食材给换掉,然后去卖过期食品
这让陈理很难受!
但同时,也提醒了陈理,食品安全这一块,绝对不能只靠企业培训和员工的自觉。
员工也是人,就像那个因为失恋分手跟店长吵架的员工一样,每个员工都属于独立的个体。
所以~这个员工只是因为心情不好跟店长吵架,而那个店长就因为一点私利.选择了违法犯罪。
是的~这已经算得上是违法犯罪了。
刑法规定:如有生产~销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金!
对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金!
后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。
但说实话~在现实里,一般出现这样的情况,基本上都是从轻处罚。
一般出现这种问题,大多数时候都会按照食品法相关规章制度来处理而非按照刑法。
往往只有那种造成了重大恶劣影响或者是后果的,才会真正上升到刑事追责的程度!
像这个店长这一次的行为,因为只是让顾客拉了一天肚子,真要说起来,也就是陪顾客一点钱,然后在交点罚款也就完事了。
就这种新闻,新闻媒体都懒得来报道。
当然了~店长和员工一般也就是直接开除,所以真要算起来,这件事对理想炸鸡本身造成的影响很小。
但是陈理却不这么认为,他强烈要求追究这名店长的责任,甚至不惜花了重金请了一位知名律师。
于是~这件事的性质就变了!
在这位律师的提议下,陈理绝对告发这名店长,追求其监守自盗~职务侵占。
这.就不在食品安全法的管辖范围了,甚至不属于民事桉件,这属于刑事桉件了!
陈理要借这个店长立威,也要用这件事时刻提醒自己,一定要注意食品安全问题。
而这个时候,食品安全管理监督也就必须要提上日程了。
原本呢~陈理其实是打算让自家父亲来做这件事的。
但说实话~陈理很熟悉自家老汉儿,做这种事会很难!
但是这种事情又必须要找一个信得过的人。
所以.陈理打起了自家二爸的主意!
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是味道?是渠道?这些都有一定的道理!
但是还有一点~也是餐饮的重中之重,那就是食品安全。
理想炸鸡为什么一直没有放开加盟权,也正是基于这个考量。
从去年九月份的第一家理想炸鸡店开启,到如今理想炸鸡已经接近百家分店,理想炸鸡都是采用的直营店模式。
但真要说起来~加盟才是当前连锁餐饮发展的常态!
一旦开放加盟权,可以迅速占领市场,理想炸鸡会以很快的速度铺向全国各地。
这一点~做为重生者的陈理非常清楚。
甚至不光是餐饮业,其他很多行业也大多采用这种“加盟”的模式。
但是也正因为陈理是重生者,所以他很清楚,在这种加盟模式那看似繁荣的表面之下,到底隐藏着多少危机。
就这么说吧~从2000年开始,国内无论是连锁餐饮,还是连锁服饰,连锁鞋业等等~加起来得有一大堆。
可最后.能有个好下场的,还真不多。
大多数企业随着连锁店越开越多,盘子越来越大,但是企业的品牌价值.却越来越低。
按理来说,这些连锁企业每年光是加盟费都能收上一大笔钱,可最后怎么还越混越惨了呢?
每个企业可能遇到的问题不太一样,但大多数都会有两个原因。
其一~是扩张速度太快!
其二~是监管不力!
之所以造成这样的情况其根本目的在于利益!
很多品牌商将加盟想得很简单,只想着如何抢占市场份额,获得规模效应。
以为把自己的品牌一卖加盟费一收,就各安天命。
根本不想着如何去指导加盟商,保证加盟商在预期内赢利。
而加盟商如果在预期内无法赢利,他们自然而然的也会放弃品牌。
所以你看那些很多几年之内就开几千甚至上万家加盟店的那种,最后几乎都死的很惨!
如果陈理只是想赚一笔加盟费,甚至等以后企业规模上来了,上市圈一笔钱,那陈理也可以这么搞。
但他是真的想把理想炸鸡给搞好,所以一直以来,哪怕身边的人都问过他什么时候开放加盟,陈理都给拒绝了。
别说加盟了,陈理甚至都在有意的控制理想炸鸡开分店的速度。
如今理想炸鸡开分店,主要是以购买店铺的模式开店,除非是一些极好的位置,在购买店铺无果的情况下才会选择租赁。
之所以这么做一是因为陈理未来几年商铺的价值会像火箭一般飙升,二是陈理在刻意的放缓开分店的速度。
否则全是租房开店~理想炸鸡一年开个五百家都不是问题。
可开那么多店有什么意义呢?
不说别的,光是管理这么多店就是一个很大的问题。
另外~一旦开店速度过快,理想炸鸡这边的员工培训也会跟不上节奏。
所以陈理放弃了继续加快速度的想法,转而选择稳扎稳打,反正理想炸鸡的发展速度比其他竞争对手而言已经快了许多。
而且理想炸鸡还有一个其他对手不具备的条件,那就是理想炸鸡的原材料.除开自家养鸡场提供的之外,其他全是由神农食品提供。
其实两边提供的食材是一回事,只不过一个是养鸡场出品,一个是陈理直接找神农食品订购。
前者陈理能多赚一丢丢,后者则会少赚一丢丢。
随着理想炸鸡的规模越来越大,这笔钱并不是个小数字。
可是陈理并不在乎!
他需要的只是一个稳步发展的理想炸鸡而已,并不是想着靠理想炸鸡一年能多赚多少多少钱。
可即便陈理考虑的再多,有些问题还是会出现。
比如食品安全问题!
餐饮行业~食品安全问题绝对是重中之重。
生意差了,可以想办法把生意搞好。
可一旦食品安全出现了问题,搞不好店都直接整没了。
而对于连锁餐饮来说,一家店关门虽然无伤大雅,但是损害了品牌的形象,那损失远不是一家店关门能比拟的。
虽说可以通过公关来降低企业损失,但问题是普通人对于这种食品安全问题的容忍度非常低。
或许在九九年这会,这个问题看起来不是那么严重。
但那是因为这年头的信息化并不是那么发达!
燕京西城的一家店出了问题,其他地方的人可能根本不知道,更别说其他省份了。
不像后世~随便哪家小店出了问题,分分钟让你上热搜。
不过~这并不是理想炸鸡可以不重视这一点的借口。
对于食品安全,陈理印象最深的就是前世被称为“喷射战士”的某品牌连锁快餐。
这家据说有上万家分店的连锁快餐,可是食品安全管理人员的数量.是0!
这就很玄幻!
的确~这家店凭借低价策略吸引了不少的顾客,也的确占据了不小的市场份额。
可也因为其不重视食品安全问题,最后被冠上了“喷射战士”的名号!
尤其是这家企业晚上的餐饮,据说一吃一个准!
这可不是瞎说啊~而是陈理自己有过亲身体会的。
他吃过两次这家品牌的食物,分别还是两家不同的店,可最后无一例外的都出了问题。
其实那句“便宜无好货”的老话虽然有些以偏概全,但也的确是有些道理的。
尤其是在食物这一块上,虽然没必要过分的去追求价格昂贵的食材,但是过于便宜的食物.也是没有必要去尝试的。
所以~自打理想炸鸡的首家店开业之后,陈理就着重的强调了关于食品安全问题。
无论是从一开始的企业员工培训,还是到之后的门店实操,都要求重视食品安全问题。
可即便是这样~炸鸡店还是出了问题。
而因为陈理的要求,一般理想炸鸡的食材几乎用的都是相当新鲜的。
对于食材问题,陈理一向的要求是宁愿售罄,也不要浪费。
所以每家炸鸡店,会根据自己店面的销售情况做出一个预估。
然后神农食品会根据每家店铺的具体情况,送货上门。
不过即便这样~有些时候食材也会出现没有售完的情况,那这种时候食材就会放入店内的冷柜里。
而在第二天,这批食材会优先被销售。这样一来,食材根本不会出现什么过期的问题。
理想炸鸡也是凭借着食材的优秀,牢牢的抓住了顾客的味蕾。
而同样的,理想炸鸡从一开始的员工培训就跟员工普及食品安全知识,也要求他们严格按照相应的规章制度去操作。
如果所有人都按照企业的规章制度去实行,那么按理来说是不会出现任何问题的。
可事实却是.根本不可能!
因为实际操作中,会出现各种各样的意外。
就像前段时间,理想炸鸡一家分店的一位员工,因为跟男朋友分手了,所以心情不太好。
然后其在工作的时候,把个人情绪代入到了工作中。
这种情况其实算是突发意外,而且她也并没有针对客户,只是跟店长在工作中发生了争吵。
这种事情,造成的影响并不大,属于可控范围之内。
但是~有些事情,就不是陈理可以接受的了。
比如某位店长,在工作期间串通店里的店员,违规使用外面的食材,并以此牟利。
这.就很过分了。
这位店长很聪明~他在某个推销员找上门来推销食材的时候,发现其中有利可图。
于是这位店长减少了上报的销售金额,也降低了食材需求。
但同时~他自掏腰包从那个推销员那里购买了一批非常便宜的食材,并且在销售过程中,窜通店里的其他三名员工,分做两笔账。
这相当于什么呢?相当于这家理想炸鸡的店铺.是给他们开的。
他们不需要付房租,不需要购买设备,也不需要采买其他食材左料,甚至连水电费都不用给。
他们用着理想炸鸡的店铺,使用理想炸鸡的设备和食材左料,最后给自己牟利。
这就很过分了!
可更过分的是,因为这个店长贪图便宜,购买的食材都是过期食材,最后导致顾客吃完食物之后出现了问题,最后人家直接找上门来了。
其实一开始,理想炸鸡这边还真没发现这位店长搞的小动作。
没办法~理想炸鸡现在一直处于扩张的状态,公司的管理层把更多的注意力都放到了企业的发展上。
而对于管理.则相对要忽视一些。
之前因为这家店的销售额大降,公司其实也过来调查过。
但当时给出的结论,是这家店附近同样开了其他的炸鸡店,因为有了竞争对手,所以出现销售额下降的情况,其实也正常。
所以这件事并没有过多的被重视。
苏梅只是组织了一次宣传活动之后,便也没有怎么过问。
毕竟这家店虽然销售额降低了一大截,可始终还是在赚钱,只是赚的比以前少了一些而已。
原本按照预估,一旦顾客对那家竞争对手的新鲜劲过了之后,自然而然的会继续选择品质更加的理想炸鸡。
可最后还没有等到顾客回头~却等来了顾客上门找麻烦。
后来这件事闹大了,顾客直接把电话打到了公司这边,陈理这才派人过去调查,这才把这位店长搞的事情弄清楚。
这.看起来似乎很无辜,可实际上却是理想炸鸡在管理上出现了极大的漏洞。
陈理之前虽然一直强调食品安全问题,甚至时不时的会抽查每个店铺,可是他还真没想到会有人在原材料上动脑筋。
因为在陈理的认知中,理想炸鸡的食材,都是通过神农公司配送的。
从严格意义上来说,食材这一块其实是理想炸鸡最不容易出问题的部分了。
甚至陈理一直以来对理想炸鸡的发展那么有信心,正是建立在对食材的信任上。
自家的供应链,在搭配经过基因改良的白羽鸡品质,这妥妥的王炸啊!
可以说,只要理想炸鸡的员工不瞎搞~光凭借食材的优秀就能站在不败之地。
可是他怎么都没想到,竟然会有人把自家的食材给换掉,然后去卖过期食品
这让陈理很难受!
但同时,也提醒了陈理,食品安全这一块,绝对不能只靠企业培训和员工的自觉。
员工也是人,就像那个因为失恋分手跟店长吵架的员工一样,每个员工都属于独立的个体。
所以~这个员工只是因为心情不好跟店长吵架,而那个店长就因为一点私利.选择了违法犯罪。
是的~这已经算得上是违法犯罪了。
刑法规定:如有生产~销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金!
对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金!
后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。
但说实话~在现实里,一般出现这样的情况,基本上都是从轻处罚。
一般出现这种问题,大多数时候都会按照食品法相关规章制度来处理而非按照刑法。
往往只有那种造成了重大恶劣影响或者是后果的,才会真正上升到刑事追责的程度!
像这个店长这一次的行为,因为只是让顾客拉了一天肚子,真要说起来,也就是陪顾客一点钱,然后在交点罚款也就完事了。
就这种新闻,新闻媒体都懒得来报道。
当然了~店长和员工一般也就是直接开除,所以真要算起来,这件事对理想炸鸡本身造成的影响很小。
但是陈理却不这么认为,他强烈要求追究这名店长的责任,甚至不惜花了重金请了一位知名律师。
于是~这件事的性质就变了!
在这位律师的提议下,陈理绝对告发这名店长,追求其监守自盗~职务侵占。
这.就不在食品安全法的管辖范围了,甚至不属于民事桉件,这属于刑事桉件了!
陈理要借这个店长立威,也要用这件事时刻提醒自己,一定要注意食品安全问题。
而这个时候,食品安全管理监督也就必须要提上日程了。
原本呢~陈理其实是打算让自家父亲来做这件事的。
但说实话~陈理很熟悉自家老汉儿,做这种事会很难!
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